ダシとハーブでお料理!
スパイス&ハーブはあると思いますが
今日のお料理のポイントはダシとハーブです
いつものトマト野菜スープにコンソメではなく
昆布とたっぷりの鰹節を加えて煮込みました
ヒントになったのはスリランカの”ウンバラカダ”
これはスリランカの鰹節のようなものでスリランカでは
カレーを作る時に必ずというほど使うそうです!
TVで見たことがあるのですが、見た目も削る前の鰹節にそっくりでした
トマト野菜スープにはキャベツ半分、ピーマン一袋、タマネギ2個、
人参1本、セロリ1本、トマト缶1個、生姜ひとカケ、ニンニクひとカケなど・・
冷蔵庫にあるものを入れました
鰹節ひとつかみと、以前NHK朝イチで紹介された昆布水を
(4cm×5cmの昆布を2mmくらいに細切りして1リットルの水に一晩漬けたもの)
野菜が浸るくらい入れて煮込み塩と胡椒で味付けしましたよ
<フェンネルと胡桃とおからのスコーン>
ヨーロッパではポピュラーなダイエットハーブのフェンネルを使い、
小麦粉の半量をおからにしてスコーンを作りました
フェンネルはディルのような爽やかな香りがするハーブで
料理では魚の匂い消しやスープ、ピクルスの香り付けなどに使われます
このフレッシュなフェンネルは近所では購入できなかったので
Bloom香房さんからいただいたものです
自家製のベリージャムとフェンネルの爽やかな香りが
ピッタリのペアリングでした
紅茶を勉強してから色々なお料理やお菓子に広がり
毎日の発見や出逢いが楽しいです
秋のハーブを使った紅茶の会に向けて
ハーブスイーツの試作頑張ります!!
写真:ダージリン
今日のお料理のポイントはダシとハーブです
いつものトマト野菜スープにコンソメではなく
昆布とたっぷりの鰹節を加えて煮込みました
ヒントになったのはスリランカの”ウンバラカダ”
これはスリランカの鰹節のようなものでスリランカでは
カレーを作る時に必ずというほど使うそうです!
TVで見たことがあるのですが、見た目も削る前の鰹節にそっくりでした
トマト野菜スープにはキャベツ半分、ピーマン一袋、タマネギ2個、
人参1本、セロリ1本、トマト缶1個、生姜ひとカケ、ニンニクひとカケなど・・
冷蔵庫にあるものを入れました
鰹節ひとつかみと、以前NHK朝イチで紹介された昆布水を
(4cm×5cmの昆布を2mmくらいに細切りして1リットルの水に一晩漬けたもの)
野菜が浸るくらい入れて煮込み塩と胡椒で味付けしましたよ
<フェンネルと胡桃とおからのスコーン>
ヨーロッパではポピュラーなダイエットハーブのフェンネルを使い、
小麦粉の半量をおからにしてスコーンを作りました
フェンネルはディルのような爽やかな香りがするハーブで
料理では魚の匂い消しやスープ、ピクルスの香り付けなどに使われます
このフレッシュなフェンネルは近所では購入できなかったので
Bloom香房さんからいただいたものです
自家製のベリージャムとフェンネルの爽やかな香りが
ピッタリのペアリングでした
紅茶を勉強してから色々なお料理やお菓子に広がり
毎日の発見や出逢いが楽しいです
秋のハーブを使った紅茶の会に向けて
ハーブスイーツの試作頑張ります!!
写真:ダージリン
by humpty-dumpty-wt
| 2012-08-08 05:14
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